Ruoka myrkytys

synonyymit

Ruokamyrkytys, elintarvikemyrkytys, elintarvikemyrkytys

Englanti: ruokamyrkytys, ruokamyrkytys

Lue myös:

• Ruokamyrkytysoireet
• Ruokamyrkytysten kesto
• Nikkeliallergia

määritelmä

Termi Ruoka myrkytys tarkoittaa a Ruoansulatuskanavan sairauskäy läpi ruokaa / ravitsemus nautitut toksiinit. Nämä toksiinit ovat toksiineja, joita tuottaa bakteerit, sienet, Kasvit, metallit tai niiden yhdisteet tai merieläimet.

Epidemiologia / esiintymistiheys

Ruokamyrkytys bakteerit Miten Staphylococcus aureus, Bacillus cereus ja Clostridium perfringens (Enterotoksiinigeneraattori) ovat suhteellisen yleisiä, mutta ilmoittamattomia tapauksia on vielä enemmän.
Ruokamyrkytyksestä Clostridium botulinum nyt sairastuu vain Saksassa asianmukaisen ruokahygienian ansiosta 10-30 Ihmisiä vuodessa.

Yleensä on vaikeaa kerätä lukuja ruokamyrkytysten tiheydestä, koska toisaalta monista tapauksista ei ilmoiteta ja toisaalta on jo olemassa epäilyjä Myrkytys / Ruokamyrkytys on raportoitu.

syyt

Ruokamyrkytys johtuu toksiinien nauttimisesta (toksiinit). Niillä voi olla seuraava alkuperä:

• bakteerit
• sienet
• kasvit
• metallit/ Metalliliitännät
• kalastaa/ äyriäinen

Voit toksiinia tuottavat bakteerit laske esimerkiksi Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium perfringens kuten Clostridium botulinum. Heidän myrkkynsä sisältyvät usein maitoon tai munatuotteisiin, lihaan, kalaan tai majoneesiin (perunasalaatti).

Esimerkkejä ruokamyrkytyksistä ovat sienimyrkyt amatoksiinit (mukaan lukien vihreä korppisieni), muskariini (kärpäsehappo) tai orellaniini (mukaan lukien appelsiini-ketturakettia). Kasvien sisältämiin toksiineihin sisältyy atropiini, skopolamiini tai solaniini, esimerkiksi yökasvikasveista. Ruokamyrkytykseen käytettäviä metalleja ovat arseeni ja lyijy.

Punakalan (muun muassa) tetrodotoksiini, joidenkin simpukoiden saksitoksiini ja tiettyjen yksisoluisten organismien siguatoksiini (panssarisiimaleviä) kuuluvat merieläinten myrkkyihin, jotka voivat aiheuttaa ruokamyrkytystä.

diagnoosi

Lääkäri määrittelee ruokamyrkytyksen diagnoosin ensisijaisesti sairaushistorian ja kliinisen kuvan perusteella. Anamnestic yhdessä Ruoka myrkytys On suuntaa-antavaa, jos useat ihmiset valittavat samoista valituksista, jotka ovat syöneet yhdessä viimeisen 16 tunnin aikana.

Todistus asiaankuuluvasta toksiinit onnistua nautittuun ruokaan. at botulismi Lisäksi oksentelu, uloste, seerumi ja mahamehu voidaan tutkia toksiinin olemassaolosta ruokamyrkytyksen diagnosoimiseksi.

terapia

Ruokamyrkytys hoidetaan korvaamalla vesi ja elektrolyytit. Joidenkin bakteeripatogeenien kanssa voit antibiootit annettuna. Vasta-aineiden antaminen tiettyjä toksiineja vastaan ​​on myös terapeuttinen vaihtoehto, esimerkiksi Kelatoivia aineita lyijymyrkytys.

Botulismin hoito sisältää maha-suolikanavan evakuoinnin toksiinin poistamiseksi suolistosta. Lisäksi annetaan antitoksiinia vapaan botuliinitoksiinin sitomiseksi ja sen tekemiseksi vaarattomaksi.

Jos hengityshalvaus on jo tapahtunut, potilas myös tuuletetaan.

Raportointivaatimus

Kaikki kaikessa täytyy kaikista myrkytystapauksista ilmoitetaan liittovaltion riskinarviointilaitokselle.

Lisäksi tartuntasuojalain mukaan bakteeri aiheutti Ruoka myrkytys Ilmoitettava elintarvikealalla työskenteleville. Jopa epidemian sattuessa, ts. Vähintään 2 sairasta ihmistä, hoitavan lääkärin on ilmoitettava terveysosastolle.

Raportointivaatimus botulismi sisältää epäilykset, sairaudet ja kuolemat kaikilla potilailla.

profylaksia

Käynnistä a Ruoka myrkytys pitäisi estää ruokahygieniaa (Viimeinen käyttöpäivämäärä, riittävä lämmitys, jäähdytys) kunnioitetaan. Ruoka olisi lisäksi valmistettava vastavalmistettu ja kulutettava heti sen jälkeen ilman pitkiä odotusaikoja. Pommitettujen säilykkeiden sisältö (Kuparikansi) ei tule kuluttaa tällä tavalla Botuliinitoksiini saattaa sisältää.

Yhteenveto

Ruokamyrkytys tapahtuu tiettyjen myrkkyjen (toksiinit) ruuan kanssa ja sillä voi olla useita syitä (Bakteerit, sienet, kasvit, metallit, merieläimet). Myrkytyskuva sisältää lisäksi maha- Valitukset (Valitukset maha-suolikanavasta) kuten pahoinvointi, Oksentaa, ripuli ja vatsakipu jokaiselle toksiinille ominaiset oireet.

Ruokamyrkytys diagnosoidaan anamneesin ja kliinisen kuvan perusteella; Hoidon päätarkoitus on kompensoida myrkytykset vesi- ja Elektrolyyttien menetykset alkaen. Lisäksi joissakin tapauksissa vastalääke (vastamyrkky) tai lisätoimenpiteet toksiinista riippuen.